省油版地三鲜

(原标题: 省油版地三鲜)

春雨小厨房第54期

简介

　　地三鲜，算是我独爱的素菜之一，用这个办法做甘旨又不油腻，虽然是素菜却吃起来很来劲，很下饭。里边的茄子特别好吃哦～

用料

省油版地三鲜的做法

　　1.准备好资料，马铃薯去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成巨细类似的块，姜蒜切片。

　　2.炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，参加马铃薯， 转中火煎至马铃薯块呈微通明状，外表略黄，盛出

　　3.炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即参加茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一瞬间后转中火，盖上锅盖焖一瞬间，期间要翻炒下再持续焖，防止茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较简单煸出水分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微通明的状况。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微通明状。

　　4.炒锅从头烧热少量油，参加花椒，姜，蒜，烧出香味后，参加马铃薯和茄子，翻炒均匀。

　　5.参加糖，炒匀，再参加生抽，盐，炒匀。

　　6.参加青椒，翻炒一瞬间。

　　7.再参加水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最终淋入几滴香油，拌匀即可出锅。