肉毒梭菌 认识肉毒梭菌

(原标题:肉毒梭菌 认识肉毒梭菌)

　　近来，新西兰恒天然公司2012年5月出产的浓缩乳清蛋白粉检出肉毒杆菌。质检总局要求进口商当即召回或许受污染产品。什么是肉毒杆菌？肉毒杆菌有何损害？一起来了解下肉毒杆菌的布景。

　　1.肉毒梭状杆菌，又名肉毒梭菌（Clostridium botulinum），是一种革兰氏阳性厌氧杆菌，其成长繁衍及产毒的最适温度为18～30℃。当pH 值低于4.5或大于9.0时，或当环境温度低于15℃或高于55℃时，肉毒梭菌芽孢不能繁衍，也不能发作毒素。

　　2.肉毒杆菌自身是无害的，可是，肉毒梭菌在厌氧环境中可发作外毒素，即肉毒梭菌毒素(简称肉毒毒素)。肉毒毒素是现在发现的毒性最强的毒物之一，不到1微克就可以置人于死地。具有卫生学含义的查验在于是否检出肉毒毒素。若只检出肉毒梭菌，但未检出肉毒毒素，不能证明此食物会引起肉毒中毒。

　　3.肉毒梭菌广泛散布于土壤、淤泥及动物粪便中，其间土壤是重要污染源，它可凭借食物、农作物、生果、海产品、昆虫、禽类等传播到遍地。食物在加工、储藏进程中被肉毒梭菌污染，并发作毒素，食前对带有毒素的食物又未加热或未充沛加热，因而引起中毒。

　　4.肉毒毒素对热很不安稳，一般75-85℃，加热30分钟或100℃，10分钟可被损坏。但肉毒杆菌芽孢本领高温。

　　5.引起中毒的食物与污染途径：

　　引起肉毒中毒的食物，因饮食习惯、膳食组成和制造工艺的不同而有不同。

　　我国引起中毒的食物大多是家庭克己的发酵食物，如豆瓣酱、豆酱、豆豉、臭豆腐等，有少量发作于各种不新鲜肉、蛋、鱼类食物；日本以鱼制品引起中毒者较多；美国以家庭克己罐头、肉和乳制品引起中毒者为多，欧洲多见于腊肠、火腿和保藏的肉类。

　　6.中毒症状及发作原因：肉毒中毒是神经型食物中毒，中毒发病机理为：肉毒毒素可按捺神经传导介质—乙酰胆碱的开释，而导致肌肉麻木，重症者亦可影响颅神经。

　　其症状主要是神经系统症状，以对称性颅神经损害的症状为特征。如视力含糊、眼脸下垂、复视、瞳孔散大、语言障碍、吞咽困难、呼吸困难，继续发展可由于呼吸肌麻木引起呼吸功用衰竭而逝世。肉毒梭菌食物中毒是细菌性食物中毒中最严峻的一种。

　　7.肉毒梭菌芽孢抗热性很强，可是有芽孢不意味着有毒，芽孢还没开端成长就不发作肉毒毒素，因而，一般以为对人是无害的。可是，在儿童体内，由于肠道菌群的缺少，肉毒梭菌的芽胞在儿童的肠道弱碱厌氧环境中是可以产毒的，也就是说即使将食物中的肉毒素损坏掉，可是对儿童的损害是不容忽视的，对成人也是不能扫除的。因而，被肉毒梭菌污染的食物是不能给小于1岁的孩子吃的。

　　8.在食物交加工中，常增加适量的亚硝酸盐来按捺肉毒梭菌的成长。除了增加亚硝酸盐外，美国FDA提示的办法包含加酸剂（肉毒梭菌在pH 值低于4.5时成长会被按捺）、削减水分含量、加盐、加亚硝酸盐等，或许会集一起运用。别的，还有经过参加发酵剂和发酵基质来按捺咸肉中肉毒梭菌的成长。

　　9.防止肉毒梭菌中毒的主张：

　　（1）吃熟食。肉制品最好吃熟食，完全加热，由于，肉毒毒素不耐热，75-85℃，加热10分钟或100℃，1分钟可被损坏。这个也是防止肉毒毒素损害最有用的办法。

　　（2）平常自己做食物时，留意加工卫生。

　　（3）加工后的食物敏捷冷却并低温贮存。