当代健康(原标题:牛肉脂肪含量 几针脂肪打下去,普通牛肉变身雪花肉)
注脂牛肉大多产自东北一些小厂 每100克一般牛肉，注入二三十克脂肪
靠脂肪提层次，靠打针增毛重 几针脂肪打下去 一般牛肉变身雪花肉
一口下去百来块的“神户牛肉”，没有一片真实出自日本。
这个音讯落入牛肉商场，漾起余波：昨日有不少人@钱江晚报，文内说的注脂牛肉是怎样回事？咱们买牛肉时怎样分辩？这儿面的水终究有多深？
在正品缺少的商场上，不少靠打针生长起来的“李鬼”日渐横行。今日咱们就持续来兜一兜“注脂牛肉”的底。
注脂牛肉 大多是东北一些小厂在操作
其实，注脂技能早先是日本研制出来的。初衷是为了改进其他牛肉的口感，距今已有数十年的前史。简略来说，就是把牛脂肪打针到肉质严密的牛肉中，使得其口感松滑，一起在打针的过程中也十分着重均匀度。
记者查找发现，有关牛肉脂肪打针的技能在我国也有不少专利，专利申请单位有一些是农业类高校，早年教师们致力于此项研讨跟日本人的初衷相同，都是为了改进牛肉口感。
可是这种技能在有用中逐渐偏了方向。跟着日式料理店鼓起以及我国餐饮业对高级牛肉需求量的增大，“注脂”就成了“化一般牛肉为高级雪花肉”获取高赢利的造假手法了。
比方有一家“日本百欧司德我国事务所”，工作地址在大连。在不少农业推行网站上，该公司声势浩大地址明晰他们公司的主营——将等级低的牛肉(全瘦腿肉或F级外脊等等级低部位肉)经过深加工, 加工成高级的霜降雪花肉(脂肪堆积)的技能，然后获取更大的赢利空间。不过拨打网站上的联系电话，一向无人接听。
记者从业内人士处了解到，现在从事注脂的厂家首要会集在东北，遍及规划不大，网上查询到的不少厂址都是在某某县某某村。
其中有一家企业的工作人员说，打针很简略，把牛肉脂肪先液化，然后均匀地打针到牛肉里，不管你是什么等级的牛肉，只需操控针法和密度就能够了，一般每100克牛肉的牛脂肪注入量为二三十克，打针针由相对方向穿插进针，打针距离为5-10毫米，然后敏捷冷冻。“卖相你定心，冰冻完成后，你从肉眼上很难分辩出这是不是正宗的雪花牛肉。”
其时记者是以进货为由向他咨询的，当进一步问询到打针设备时，对方再也不肯多说：你定心，咱们的客户许多的，用了好多年了。
一针针下去 赚的是两道违心钱
记者昨日在武林门邻近兜了一圈，又发现了一家深藏在某大酒店中的日本料理店在出售所谓的“神户牛肉”。易拉宝广告和菜单上都醒目地引荐着“神户牛肉”：要价688元/份，每份分量220克。
记者问询当班司理，这神户牛肉是哪里的肉？司理反诘：“请问，您想要吃哪里的肉呢？”
“神户牛肉不是日本的吗？”
“这个神户牛肉是国产的牛肉啊，咱们都用大连的。咱们老板有朋友在日本，时不时会带些正宗的神户牛肉到店里，不过需求预订。”
为什么要打神户牛肉的旗帜？司理理直气壮：“咱们这么叫无非是想阐明咱们的肉好。”
注脂牛肉的水有多深？有业内人士给记者算了一笔帐：
有良知的企业用西冷（牛上腰部的脊肉）和眼肉（牛脊背前端的肉）来注脂。一般国内最尖端的西冷也不过90元/公斤，牛脂肪大约5元/公斤，规划生产后加工成本是很有限的。
那么算起来每公斤100多元的注脂牛肉，到了顾客这最终一棒，就能以“雪花牛肉”的名义，卖出1500元/公斤的好价。
况且实际中大大都注脂牛肉，正如“日本百欧司德我国事务所”所称用的都是每公斤三四十元的等级低牛肉，几针下去，这块牛肉的身价就能狂翻数十倍。
商人爱注脂还有一层赢利：加工前质料肉100公斤，加工后总分量可提高到135—150公斤。增重部分来自注入的脂肪和其他乳化剂等。
那么，究竟该怎么分辩注脂牛肉？
真实的雪花牛肉有肉的本性和脂肪的白色，而残次的雪花牛肉则有脱色现象和冻烧现象。不过业内人士也通知记者，经过肉眼准确分辩仍是有必定难度。
不过有一招能够通知我们：如您发现切片色泽纷歧，有部分肉色变浅和呈现褐色斑，则能够判证这种产品可能是注脂牛肉。由于注脂牛肉可能有防腐剂或细菌超支现象。
