甜甜圈：白领新宠“甜甜圈”

(原标题: 甜甜圈：白领新宠“甜甜圈”)

上一年10月份，吴山广场边上呈现了一家名为“大苹果”的点心店，运营甜甜圈——一种起源于美国的面包圈。开业数日，这些面包圈以其多姿多彩的表面和变化无常的滋味，一时成为杭州人谈论的目标。

短短两个月的时刻，甜甜圈“圈”住了越来越多人的味蕾，景仰跑过来的年青人甘愿排队等上二十多分钟，买上整整一盒（12个），带回去与亲友共享。现在“大苹果”的第二家门店正在市中心赶紧整修，等候下一年开门迎客……

一家只运营甜甜圈一个种类的面包房，为何能撑起一百多平方米店肆的运营本钱？又为什么有那么多年青人，就为买上几个“小圈圈”，开着车赶来，有的人乃至排队比及晚上十点半……

本期创巨贾学院邀请了杭州多拿滋餐饮办理有限公司总经理李明华、杭州咬不得餐饮连锁有限公司总经理刘一帆和浙江大学办理学院邢以群教授，与你一同探求“甜甜圈”的创业诀窍。

“大苹果”这个品牌起源于马来西亚，李明华是把它引入杭州的第一人，与此一起，也是甜甜圈这个进口货第一次以专卖店的方法在杭州落户。

李明华于2003年结业于英国兰开夏中央大学国贸专业，不到30岁的他结业后在马来西亚运营了一家世界贸易公司。把“大苹果”的第一家店开在杭州，李明华说并没有考虑得太多。“之前我干得最多的就是世界贸易，从来没有触摸过餐饮业。”李明华说，国外肄业的人生阅历和经商的阅历培养了他的大局观和思辨才干。“要害不只要‘求快’，并且还要‘求变’。”这是他替自己概括的成功诀窍。

像哈根达斯相同 甜甜圈扩大了产品的质量

创业，自己做老板，这是许多人的愿望，可是关于多数人来说仅仅是个愿望罢了，由于他们不知道怎么挑选项目。多年海外学习和作业的阅历，使李明华发现，在国外颇受白领人士和年青人喜爱的休闲食物甜甜圈，在国内大部分城市还未曾生根开花。因而从他独有的眼光来看，假如能以专业化的方法对它进行包装和扩大，该项意图开展一定能投合国内年青人寻求新事物的心思。

李明华：入行的要害就是看你有没有发现商场的空地，找到那个“穴道”。由于餐饮商场可以无限细分，永久都不会被“大牌”彻底独占，而甜甜圈关于大多数中国人来说，一向被界说为面包类产品，只要在大的面包房里面才干买到。而我所做的就是把它们从面包房里面独立出来，扩大它们的特色，让品类和口味愈加多元化。而这看似新鲜的事物，事实上一向存在于咱们的日子中，就要看你怎么让它们愈加招引消费者的眼球。

刘一帆：甜甜圈可以让年青人配合的原因，很大程度上投合了他们寻求时髦的消费心思。这个东西在马来西亚有可能会很红，可是在国内可能很少有人知道，因而这个小小的面包圈一时之间如此兴旺，并不是由于品牌效应。在短时刻内能如此成功的原因，更大程度上应该归结到产品的原材料选购上。为什么哈根达斯的冰激凌卖得这么贵，却还有那么多人喜爱吃？原因就是他们对制造的原材料要求很高，国内很少有代替性产品。而相同，年青人不考虑甜甜圈的价格和时刻本钱，宁可排上20多分钟的部队去买这个产品，很大程度是赢在了产品质料的选购上。

邢以群：产品细分自身就是很好的营销形式。甜甜圈把平常只要在面包房里能买到的东西独立出来，做得愈加专业现已算是成功的第一步了。假如可以长时刻降服消费者的味蕾，接下来的尽力就要侧重放在店面的运营上。甜甜圈是一种零食，所以运营者就要捉住这一特色，在产品上不要违背零食这一概念，商场定位不不坚定。

产品商场容量不大 做时髦还应该顺流而上

看到现在的甜甜圈，很简单让人联想到两三年前风行街头巷尾的土家烧饼。一土一洋，本来两种食物并没有什么共通处，但从其风行一时的特色来看，有一点是相同的：都是年青人在消费，他们大部分人是将其作为零食来食用的，不能满意人们填饱肚子的需求。假如一时刻开出那么多点，这些“小圈圈”能否接受得住“大商场”的风云变幻？

李明华：在马来西亚，甜甜圈在短短的一年内，开出了18个分店，日销售量超越20万个。我挑选加盟“大苹果”，最初并没有深化地调查过国内商场，仅仅单纯地想把这个产品带给国内消费者，信任也能掀起一股潮流，到现在一向是摸一步走一步地运营。

甜甜圈的消费人群首要定位在20岁—35岁之间的年青人和白领，由于这个年龄段的消费者最会享用日子。在打造多样化产品的一起，我又依据杭州人的饮食特色，不断调整产品的口味，并且不断添加品类。比方比照马来西亚甜甜圈偏甜偏腻的口味，在杭州我把它们进行改进了，清淡了许多。现在甜甜圈现已打算在杭州开第二家店，而这家店的店面设计会愈加杰出产品的内在——共享。

刘一帆：产品现已锁定在了年青人这一集体上，而这一集体是很有消费潜力的，但一起又是非常不稳定的。由于甜甜圈这个产品不能满意人们的根本需求：吃饭是有必要的，可是吃甜甜圈就不同了，它仅仅正餐今后的一种调剂，不能满意人们填饱肚子的需求。

所以作为一种零食，甜甜圈的商场容量不是很大，可是在这样有限的商场空间里，怎么锁住这一部分顾客，就要看店面的密度了。像杭州这样的城市，甜甜圈要是扩张太快的话，恐怕很难再见到排队等候的局面了。

邢以群：甜甜圈和土家烧饼的不同，在于一个适应了潮流的开展方向，一个则是逆着潮流向前。并且，土家烧饼的可仿制性强，其时真假烧饼的竞赛，也分流了一部分的商场，这也可以归结为其终究衰败的一个原因。而甜甜圈的制造工艺是不行仿制的，每一个环节都要求标准化，关于设备和质料的要求也比较高。

杭儿风不行怕 要害是要做好商场定位

“大苹果”开端运营今后，短短两个月的时刻现已积累了超越万名会员，而李明华也在听取顾客的定见后不断调整产品的口味，移风易俗，这样可以让喜爱甜甜圈的顾客及时共享新口味。可是每月推出1-2种新种类的速度，彻底不能满意顾客“刁钻”的味蕾，或许他们在尝鲜今后就不再来购买。甜甜圈的风行会成为一阵“杭儿风”吗？

李明华：产品尽管风行马来西亚，可是我并没有采纳“拿来主义”照抄前人的做法，而是在前人的基础上，依据杭州人喜爱的口味进行了精心改进。并且光有相同拳头产品仍是不行的，已然有了甜甜圈这朵“红花”，那还要有“绿叶”烘托。“大苹果”的定位尽管是西式甜点，但还兼营各种咖啡、饮料。这样一来，“大苹果”彻底将这家店打造成了一个休闲场所，供给座椅和无线网络，可以带回家品味，也可以在店里面工作边食用。

刘一帆：商场定位最重要的是不能不坚定，已然现在的商场定位现已看准了年青人，就要尽力地去发掘这一块商场空间，针对年青人做好这一块生意。调整口味是正确的，可是调整往后的开展空间依然有限，尽管现场烘焙的方法现已招引了许多顾客，但这究竟不是日子必需品，所以“大苹果”假如可以不断地调查研究顾客的需求，才干够稳定住现在的客源，并进一步拓宽商场。

邢以群：或许是杭儿风，由于时髦自身就是一种不确定的东西，今日来了，说不定明日就不在了。年青人和甜甜圈都是很时髦的东西，略微不留心，都有可能被另一个潮流冲散。想要留住顾客的话，建立品牌很重要，尽管“大苹果”在马来西亚现已深化人心，可是在国内很少有人知道，所以产品的内在很重要，还要在宣扬上下时间。

假如有一天，当年青人集会的时分，可以想到买上两盒甜甜圈，就像咱们买披萨相同自然而然，那么这就代表它现已深化人心。从那今后，就不必再忧虑它今后的开展了。