味精不健康？美国化学学会要为它正名

(原标题: 味精不健康？美国化学学会要为它正名)

从来没有哪种食物配料担负了像味精相同重的包袱。味精在曩昔50年，名声一直都不太好。

许多美国人多少年来都对我国菜中的“味精”只怕避之不及。不过躲得过初一躲不过十五，吃我国菜的时分能够要求厨师不放味精，但他们大约不知道，他们爱吃的罐头蔬菜和加工肉类傍边，或许也有味精。不过上星期，美国化学学会（ACS）发布了一段视频，企图为味精正名。

ACS在新闻稿中写道：“从来没有哪种食物配料担负了像味精相同重的包袱。味精在曩昔50年，名声一直都不太好。在这周的视频中，咱们就要解密味精，而且通知我们，为什么它对大多数人来说是安全的。”

那么，专家到底是怎样说的呢？

美国食物药品监督管理局以为，在食物中增加味精，“一般被以为是安全的”（generally recognized as safe，即“GRAS”）。虽然很多人说自己对味精过敏，可是科学家在对照试验中发现，那些宣称自己对味精过敏的人，并非一直会对味精有过敏反应。

一篇2008年宣布在期刊《肥壮》（Obesity）上的论文指出，味精或许导致人超重。研讨评价了752位居住在我国南北方的农人，在那里，普通家庭烧菜时参加味精是很正常的。研讨人员发现，那些在烧菜时加味精更多的人，体重超支的或许性更高。但ACS的专家以为，这篇论文的研讨者企图把“运用味精”和“肥壮”联系起来，明显，这种因果关系是不成立的。

美国公共利益科学中心（CSPI）的高档研讨人员Lisa Lefferts在承受yahoo健康的采访时表明，味精对大多数人来说不是问题，但确实流行病学查询发现，有一部分人对大剂量的味精过敏。

好消息是，Lefferts说，研讨人员并未发现小剂量的味精会导致健康问题。“这并不意味着，那些说自己对小剂量味精都过敏的人是疯了或许在扯谎。”

美国梅奥诊所的营养学家Katherine Zeratsky在研讨味精时发现，有流言说，味精会导致包括头痛、腹泻、盗汗、心悸、厌恶等症状。科学家并未发现直接依据证明，味精会导致上述症状。一起她也说，科学家供认，一小部分人对味精会有短时的过敏反应，但症状一般较细微，且无需医治。对这部分人来说，防止过敏的仅有办法，就是不吃含有味精的食物。

对味精的安全性存有疑虑的人而言，味精是很简单避开的。美国食物药品监督管理局要求，含有味精的食物，必须在配料表上注明。但味精成分天然地存在于一些配猜中，如水解植物蛋白、自溶酵母、酵母抽提物、大都抽提物、蛋白质别离物，乃至是西红柿和奶酪中。美国食药监局表明，虽然以上这些配料也要注明在配料表中，但没有强制规则要求注明这些配料傍边也含有味精成分。当然，任何包括天然含有味精成分的食物，都不能标示“不含味精”字样。别的，依据美国食药监局的规则，“味精”在配料表上也不能被抽象地归为“调味剂”。