招牌粤菜：点击当地美食精华之招牌粤菜

(原标题: 招牌粤菜：点击当地美食精华之招牌粤菜)

　　大良炒鲜奶

　　本品创始于顺德县大良镇，故名。大良邻近多土阜山丘，岗草旺盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓，把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食物，向为门客推重。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。大良炒鲜奶系软炒法的典型菜例。牛奶乃液体，用于炒特别考究技法，使之不泻不焦，制品似山形，呈乳白色，明显油亮，裹在奶皮中的各种馅料均可见，奶芡嫩滑，各料鲜爽软韧皆备

南瓜香茅崧子斑丁

　　肉厚嫩滑的新鲜石斑肉，配以杂锦时令蔬菜粒与新鲜香茅炒香，为了凸显石斑的鱼肉鲜甜，制造时特先把新鲜香茅炸干，磨成粉末后放入菜中同炒，提高鱼的美味之余，又可令菜式更香口，最终更用即制网皮盛载上桌，卖相更显精美。

　　袈裟满意粿

　　生根先用沸水略为去油，里面包黄耳、榆耳、竹笙、鲜菇、花菇等，为了添加鲜甜味，故略为添加南瓜粒的重量，炸香后用花菇汤汁埋上薄茨，最终经蒸煮便完结。满意粿进口绝无半点油腻，多种蔬菜和菇菌更带来爽脆口感。

　　鱼翅捞饭

　　青片翅通过长期烹调、浸泡和用上汤煨味后，简略伴以银芽及佐以丝苗米饭，滋味清淡得来又凸显矜贵。

　　西焗千层虾

　　薄薄的面包放上鲜虾、杂果沙律，一起卷进火腿幼粒和鹅肝酱炸香，变成矜贵版的虾多士，吃起来不干身又带浓郁的碱香味。

　　乳猪生肠

　　松化香脆的乳猪即烧即卖，配以滑溜爽口的生肠，用来做前菜、伴饭或佐酒均一流。