当代健康(原标题: 外婆家创始人吴国平：浙江外婆家餐饮董事长:吴国平)
浙江外婆家餐饮董事长:吴国平
吴国平，浙江外婆家餐饮有限公司董事长。曾做过数年工厂的车间主任。
从1998年创业起只需一间小店，到今日浙江外婆家餐饮有限公司已经成为具有25家门店和外婆家、指福门、速堡三个不同定位品牌的杭州餐饮航母。最让人感叹的是，外婆家开到哪里，门客们等位的部队就会排到哪里。
在吴国平的字典里，惊魂二字是没有的，可是2008这一年，它不可避免地呈现了。
“吓都吓死了，”吴国平笑起来很像个孩子，欢欣鼓舞的，眼眯起来，脖子歪着，手还要敲打桌子，“哈哈哈，尽管咱们没受什么影响，可是这种景象咱们自己仍是把自己吓着了。”身世杭州，但不归于任何菜系，只需自己的客户觉得好吃就行，这种在餐饮业很外行的做法，是“外婆家”成功原因之一。当本年在诺西新店请人白吃，也是一招新棋，改动对“外婆家”来说，无处不在。
外婆家的2008年还没有遭到经济危机的影响，门口吃饭排队的长龙也不曾短过。2008年的外婆家一直在扩张，就是在11月底还开出了滨江诺西店。
与2007年同期相比，“外婆家”单店都有10%以上的增加。假如算上新开的门店，公司整体增加率在30%以上。尤其是2008年的国庆长假，适当不错，单店同期增加至少都在20%以上。
像现在，运营也不怎样受危机影响——外婆家25家门店的年夜饭，早就被一抢而空，吴国平说“现在你就是让我去订，我都订不到了”。
在吴国平看来，经济危机对餐饮业的影响会在本年3-6月份显现出来，由于人们的社会活动会必定程度上削减，人们对餐饮需求也会相对少一些。
但并非一些人说得那么“可怕”，前两天一家报纸说现在的经济这也欠好、那也欠好，餐饮店里一个人也没有的。这完全是骇人听闻！运营欠好的店什么时分都有，这仅仅小部分现象，并不能阐明什么。
所以，吴国平说，怕没必要，但必定要做好心理预备。本年春天要做什么预备，现在就得想好了。
外婆家的开展速度很快，所以需求怠慢一下脚步，调整一下了。“这是功德，也是有必要的。”一起关于指福门的扩张，吴国平也决议走平稳道路。
现在许多公司在裁人，外婆家却要着手招聘了。在经济局势好的时分，人很简单找到作业，对自己的要求就不免低一些，现在局势不相同，人们会爱惜作业机遇，效劳质量抓起来天然事半功倍。这是吴国平想了好久的一件事。“说实话，危机就是机遇。是找自己缺乏的最好机遇，改动的最好机遇。”
对“外婆家”来说，定位、环境、菜肴，都仍是成功的。所以要招适宜的人，花大力气进步效劳。本年春天，吴国平将侧重抓效劳质量的作业，进一步进步“外婆家”的效劳水准。
另一个要在2009年做的，也是吴国平缓他的团队一直在尽力的方针，就是力求完成中式餐规范化。现在做同一道菜，即便主、配料都相同，但仍是会有的厨师多放点盐，有的厨师少放点，门店之间的菜品仍是会有一些差异，到达中式餐规范化难度确实很大。所以，外婆家会做一种规范的调料包，一道菜要放些什么、放多少的量，根本几个调料包就处理了，不存在厨师手重手轻的问题了。当然，这个调料包的制造，将会是公司的商业秘密。
眼下，社会开展的速度太快了，这个速度会让人晕眩，让人想不清楚自己究竟需求什么；每件作业一味求快，也会做得不行完美。
这个时分，咱们要学会慢下来，镇定一下，想清楚自己的方针和方向。现在吴国平最想做的就是改动企业的文明结构，“我觉得一个企业的文明很重要。企业文明，说得直白一点，也就是企业职工干事的认识，比方团队协作的认识，等等。”
企业管理，就是与人交流，用企业文明去影响他人的一个进程。
比方外婆家曾新提一个厨师长，这个人自己活做得非常好，但不长于和部属交流，也从不给部属开会。后来，吴国平就把他换到一个常常要开会交流的部分，还专门找了一个人协助他，现在他的交流才能、指挥和谐才能都非常好，所以从头把他调回原部分当厨师长。“这个改动对整个店都起到了很大的协助，管理上我也省了许多力气。”
吴国平最期望改动的，是人们对餐饮业的观点。“外婆家”的办公室行政人员，大多数是大学毕业生，可是，社会上仍是会有一些观点——“大学毕业，怎样去干餐饮啦？”“传统上人们总是以为餐饮职业是服侍人的，这种观点太OUT了！”第三产业，包含传统效劳业和现代效劳业，占我国国民经济比重是45%，全球效劳业增加值占GDP比重是63%，首要发达国家到达71%，咱们还有很大的开展空间。从经济规律来看，三产职业开展，必定也会越来越快。“我期望这些观念，能全面改进！”
改动过去时：一直在扩张
改动现在时：餐饮的冬季会在今春夏初
改动途径：他人裁人我招人
诺西店去年底开业，推出“送菜回馈顾客”的促销活动，让这家并不在富贵地段的门店，等候的顾客排起了“长龙”。
改动经历：影响他人对自己是一种协助
浙江外婆家餐饮公司旗下的“指福门”2009年也将平稳开展。
从风传外婆家要上市起，吴国平就这样回应：“咱们实体经济，脚结壮地最重要”。
