酱香辣子鸡

(原标题: 酱香辣子鸡)

春雨小厨房第42期

简介

　　很家常的一道菜，做法十分简略，十来分钟搞定。 不同于那种干酥香脆通过油炸的辣子鸡，香辣微甜，浓汤赤酱，浇汁白米饭，滋味一级棒。

用料

酱香辣子鸡的做法

　　1.鸡块加盐、料酒、水淀粉抓匀。油热先下葱姜蒜和八角，再下青红椒段爆香，然后入甜面酱煸炒。

　　2.煸香甜面酱后倒入鸡块，加老抽、白糖持续翻炒。

　　3.炒至鸡块入色入味全熟时，加少量鸡精即可出锅。

【小贴士】

1. 这道菜关键在于煸香甜面酱，下入甜面酱时可将青椒推至锅边，不断划炒，使甜面酱与油充沛交融，但忌炒糊。 2. 由于预腌时已放过盐，甜酱和老抽中也有盐分，所以能够不再放或依据个人口味适量增加。 3. 不必放水，青红椒和鸡块中的水分会变成浓稠酱汁。