Esquire告诉你，为什么为了吃就值得跑一趟潮汕和扬州

(原标题:Esquire告诉你，为什么为了吃就值得跑一趟潮汕和扬州)

在知乎上问,国内外有什么地方让你觉得“哪怕只为了吃都值得特地跑一趟”？网友们的回答把吃货精神发挥的淋漓尽致，总结一下，就是基本上每个地方都值得为了吃跑一趟。和网友一样犯了选择困难症的我们只能先挑出潮汕和扬州这两个地方，看看这两个地方都有哪些地道的当地美食。

在潮汕，如果只待几天，可能你一天八顿都吃不够那里的美食。但是你绝对可以领略到潮汕人在对待食材上面的精细劲儿和精气神儿。

要吃正宗的小吃，只能到老市区的一些小摊担中。有春饼、鸭母米念、白皮饼，还有流动摊担上的咸水稞、草稞。夜晚，无论你走到哪个方位，都能看见卖吃的小摊担，牛肉丸、登塘炒稞条、凤凰炸豆腐、鱼生、蚝烙等等。

除了潮汕小吃外，潮汕的牛肉火锅更是家喻户晓，几乎成了潮汕美食的代言词。潮汕牛肉火锅发源于夜市等小作坊，沙茶锅底，涮各种部位的牛肉，后来发展至牛骨熬制清汤，然后涮牛肉沾沙茶酱或普宁豆酱。潮汕牛肉火锅店没有什么花哨的吃法，食材一目了然，就是最简单的清汤锅底，门外切肉门内涮。

潮汕牛肉都是在近郊指定的养牛场直接屠宰后，在最短时间内运来，有的为了保证新鲜甚至都没有经过冷冻，牛肉原味也得以保留。潮汕牛肉按部位不同分为吊龙、五花趾、肥胼、胸口朥、匙柄、匙仁，我们其实很难一下子弄明白这些从未听说过的名称到底是牛的哪个部位，对照着西餐的分类法，吊龙就是西冷和肉眼，肥胼是牛腹夹层肉，匙仁是肩胛里脊肉，五花趾是牛腿腱肉，真是别有新意。

比较有名的有海记牛肉店的牛肉火锅，有网友吃过感慨这辈子从来没吃过这么好吃的牛肉，肉味重，肉汁多，又嫩，又不贵。

而地处江南的扬州，在你品味当地美食的同时，还可以去感受这座城市的烟火气。徜徉于市井巷弄，品茶、饮酒、泡澡、尝美食，一旦身处扬州，多少雄心抱负都会被古城闲适的氛围不经意消磨平和。

吃早茶是扬州美食的一大招牌。扬州人把吃早饭称作吃早茶，也就是一边边喝茶一边吃早点。扬州早茶的茶自然是很讲究的。富春茶社的“魁龙珠”是由三种茶调配而成的，取魁针的色、龙井的味、珠兰的香，因为这种茶融苏、浙、皖三省的名茶于一壶，所以号称“一壶水煮三省茶”。

早茶中必备的开胃小菜就是烫干丝了。用《舌尖上的中国》的话说：“一盘精到的烫干丝，代表了扬州人对生活的基本要求。用上好的豆腐方干平批成薄片，再切成细丝，根根分明、韧而不散，干丝上放一撮姜丝，浇上沸水，洗烫三遍，再撒上虾米、香菜等等配菜，浇上卤汁和香油，口感真是软嫩鲜香。”

左上卢氏古宅，右上五亭吟春茶社，左下花园茶楼，右下冶春茶社

早茶的点心之中无论如何都要尝的当然是三丁包。三丁实为猪肉丁、鸡肉丁及笋丁，鸡丁最大而鲜嫩；肉丁中等，肥美；笋丁最小，爽脆。而包子皮呢松软柔韧又不粘牙。要是再考究点，就是五丁包，还多了海参丁和虾丁，味道更鲜美。

最精致的要数翡翠烧卖，用小青菜剁碎了做成馅心，出笼后依然能透出菜馅的碧绿，好似翡翠一般。

最有趣的应该是吃蟹黄汤包。扬州汤包在清朝就已经很有名了。清朝嘉庆年间甘泉（扬州）诗人林兰痴《江三百吟》中有一首描述灌汤包的诗，诗前写有小序云：“春秋东日，肉汤易凝者灌于罗细面之内，以为包子。蒸熟则汤融而不泄，扬州茶肆多以此擅长。”又有诗曰：“到口难吞味易尝，团团一个最包藏，外强不必中干鄙，执热须防手探烫。”后人还有“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的口诀。

陈扬蟹黄汤包

冶春茶社蟹黄汤包

吃完了早点当然要吃正餐了。淮扬菜中最负盛名的就是三头宴，也就是清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。有词赞叹过：扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉美，镬中清炖鲢鱼头，天味人间有。扬州好，佳宴有三头，盘中荷点双双玉，夹食鲜醇烂猪头，隽味朵颐留。

扬州人最推崇的家禽则是鹅。扬州鹅脂肪少，肉质鲜美，百姓餐桌上总是少不了以鹅为食材烹制的美味佳肴。其中以盐水鹅与烧老鹅最负盛名。

最后再来说说这最有名的扬州炒饭，似乎在全世界，只要有中餐厅的地方就几乎都有扬州炒饭。可正宗的扬州炒饭是什么样子的呢？但其实扬州炒饭的制作方法、技术要求等都非常的详细和严格。一碗地道的扬州炒饭是这个样子的。

阿城在《思乡和蛋白酶》里写，“思乡这个东西，就是思饮食，思饮食的过程，思饮食的气氛。为什么会思这些？因为蛋白酶在作怪。”所以，不管网友们列了多少为了吃值得跑一趟的地方，最值得的还是每个人家乡，因为家就是饭桌上热乎乎的饭菜，我们对家的感情也就是在那些熟悉的味道里。

撰文/朱雪琦编辑/王琳