范志红营养专栏：粽子，该怎么吃才好？

(原标题: 范志红营养专栏：粽子，该怎么吃才好？ )

粽子，该怎样吃才好？

   

    端午节快来了，大大小小粽子早就热热闹闹地涌上了商场，比那一天的假日还要受人重视。依照常规，媒体必定又会热炒粽子的营养价值，什么人不能吃粽子。——与其说什么人不能吃粽子，还不如说粽子应当怎样吃。

    我猜测，古人当年吃粽子，除了留念屈原的文明意义之外，恐怕更多的是一种保健意义。一种撒播千年的民族食物，一种与时节密切相关的食物，决不可能在健康上没有好处。

    粽子以竹叶或苇叶为皮，糯米为肉，其实是个十分合理的调配。叶子不只带来幽香，还能供给多酚类物质和钾元素，蒸制时进入米内，有利于进步人体的抗热功用。

    另一方面，糯米性温，有暖脾胃的效果。芒种往后，气候日益酷热，身体外表血流添加，肠胃功用逐步下降，人简单苦夏消瘦。吃糯米正好可以改进这一问题。且不说其间的配料，仅就幽香的叶子和柔软的糯米，就足以让人胃口大开。

    古代的糯米并非精白米，粗制糯米可以供给较多的矿物质和B族维生素，添加小枣、花生、莲子、山药、芡实之类配料，更有必定的补益效果，而添加红豆、绿豆、豆沙等配料，一方面可以清热解毒，另一方面可以添加蛋白质含量。制造肉粽、蛋粽，则可以进步蛋白质和脂肪，并添加铁的含量。

    提到这儿，问题来了：许多专家提到，粽子虽好，并非人人合适。

    肉粽中尽管蛋白含量高，却含有许多的脂肪。但凡质地柔软的熟肉，必定是脂肪含量偏高的，况且做肉粽常用的是五花肉。高血脂患者当然是要防止的，可以挑选豆沙粽、小枣粽和八宝粽等种类。

    甜粽呢，往往令糖尿患者忧虑。其实，糯米自身血糖反响就过高，糖尿患者是应当防止的，不管无糖与否，都应当防止食用。

胃肠有病的人也得到主张，粽子不易消化，简单引起积滞；特别吃了油腻之后再吃粽子，简单引起消化不良，肠胃不适。胃酸过多和胃溃疡的人也应当少吃。

那么，为什么古人用来摄生的粽子，变成了现代人的费事食物呢？理由可能有这样三点：

1、古人膂力活动多，代谢水平高，绝大多数人没有糖尿病心脏病之类的费事。端午节正是农业的“双抢”时节，抢收抢种，膂力活动量极大。这时分往往没有时刻煮饭，农人能吃上“难消化”的粽子，毋宁说是十分有利健康的工作。

2、古人日子比较艰苦，不太可能常常、许多地吃油腻腻的肉粽和蛋黄粽，少数吃一点并无阻碍。

3、古人吃粽子主要是现包热食，也就是说，自己包粽子，包好就开端蒸，蒸好之后热腾腾的时分就剥开粽子吃掉；而现在许多人是吃冷粽子，至少是半冷的粽子，或许冷冻、冷藏好久之后再次加热的粽子，消化起来就比较难。此外，过节还要吃许多油腻食物。

    中医以为，糯米温中补气，合适脾胃有病的人吃，而不是如今天说，肠胃欠好的人都不能吃。可是，糯米的吃法却很要紧——把糯米用来煮稀粥，趁热喝，可滋补脾胃，特别是脾胃虚寒的人喝了之后十分舒畅；而把糯米做成粘乎乎的糕，放凉后再吃，或许凉后再热了吃，就难消化、伤脾胃了。若再加上许多动物油脂，更不是人人可以接受。

    我也在研讨中发现，刚做出来的长粒糯米饭（籼糯）的血糖反响并不太高，而放冷后却适当高，胰岛素反响也是相同。而关于短粒糯米（粳糯），热的时分就很高。这是什么原因，尚不得而知，需求进一步研讨。

    这些问题至少提示咱们——吃粽子，整体而言仍是吃新鲜包出来的热粽子比较健康，不要把它放冷之后来回加热。关于中老年人和体弱者来说，每次宜少吃一点，选小粽子，选里边含有粗粮薯类配料的粽子，不加油不加肉的粽子。最好自己着手制造，吃刚包好的热粽子，既能享用传统食物制造的趣味，在健康上又能比较安心。

温馨提示：

1、粽叶蒸后放置一段时刻之后色彩发暗是正常的，不要选那种皮色鲜绿乃至蓝绿的粽子，由于很可能是通过硫酸铜处理的粽叶，安全性没有保证。

2、粽子归于主食。假如吃了粽子，就要削减米饭、馒头、面包等其他主食的量，防止一日傍边能量过剩，引起增肥问题。