(原标题: 俏江南张兰现状2017:俏江南张兰:立异是高端开展的底子)
★采写/《小康》记者孙晓青在高端餐饮企业纷繁揣摩着未来本身转型和开展的时分,“俏江南”悄然完结了三亿元人民币的融资,首要取得了新一轮快速开展的先机。“俏江南”的创办者张兰女士一向都把开饭馆当作一场艺术活动,为自己的品牌注入生命力。
《小康》:“俏江南”历经了9年的生长和开展,逐步成为了一个引领美食高端商场的前锋企业,您怎么看待“俏江南”的开展?
张兰:俏江南是2000年建立的中餐品牌,咱们一向着眼于做成国际品牌,我以为,中餐之所以没有被国际所认可,就是由于曾经在唐人街的中餐给人留的固有形象。俏江南想改动世人对中餐的观点和了解,这是咱们办这个品牌的初衷,也是咱们的方针。这次的全球金融危机,给咱们发明了很好的时机。由于国际各个旮旯都期望有美食,给咱们舒缓压力,咱们也看好了这个商场。
俏江南的成功最重要的是坚持“中外皆宜”、“中餐西吃”的共同运营形式。这么多年的运营,我一向走自己的道路,绝不仿制他人,并且坚持与年代同步。俏江南的选址一般围绕着CBD中心以及高档写字楼内,因而咱们的消费集体主要是一些公司的中高层白领和商务人士。在菜色上力求新颖,把菜做成了一种概念,一种让顾客参加体会的扮演。到顾客面前扮演制造菜式,会让顾客感觉很别致。其实这些都可以在厨房里完结,但用面对面扮演的方法就达到了异乎寻常的作用,整个进程就会让人觉得定心、舒适。
2008年俏江南成功成为了北京奥运会餐饮效劳商。也是咱们加快迈向国际商场、敞开未来全球化开展战略的重要表现。现在方案在东京、伦敦、纽约等海外城市开辟,各项工作已经在稳步推进傍边,可以说2008年也是俏江南在国际商场扩张最快的一年。
《小康》:“俏江南”是怎么依托本身特征追求打破开展的?是否也遭到了金融危机的冲击?
张兰:从理念上看,“俏江南”致力于向国际传达我国餐饮文明,一向都将品牌文明融入运营效劳之中。不管是店面的装潢仍是菜品的立异,都体现出“差异化”的竞赛战略。我一向建议将艺术时髦与餐饮文明结合的思维遵循在每一家店面,进入俏江南的顾客都能感触剧烈的视觉和环境体会。俏江南以立异的观念,凭借西方的运营、办理形式,发挥中餐的魅力。
从办理上看,首要有着清晰的商场定位。咱们为中高收入的消费群供给商务正餐,这部分消费群的就餐较为安稳,品牌认同程度和忠诚度较高,有安稳的消费才能。还有就是对用餐环境的确保。俏江南每家门店都开在经济兴旺的城市如北京,上海,广州的经济兴旺地区的高档写字楼,坚持高端品牌形象。
此外,菜色上也是具有300多种经典菜式投合消费者的口味,还延聘经验丰富的养分师和厨师对菜品进行严厉把关,从原材料的收购、运送、贮藏,烹制到上菜均有严厉的质量监督。当然,还有高质量的效劳。
经济危机对咱们来说是一个时机,咱们外出的时机可能少了一些,挑选留在本地消费的时机更多了。俏江南推出了有机食物,所以咱们分为两个菜单,一个是有机类的菜单,一类是曾经的菜单。咱们把菜单价格下调了两成。办理上发挥了集团收购的形式,而不是单店收购了。所以,咱们的价格也有竞赛力,这样就把赢利让给了顾客。
《小康》:“俏江南”刚刚取得3亿元的融资,这对“俏江南”未来的开展意味着什么?
张兰:我一向是个好强的人,俏江南走到现在都是靠咱们自己的力气去堆集和开展的,俏江南私募的原因不是缺少资金。我从上一年开端触摸一些基金,就是想去使用一些咱们曾经不熟悉、但已被证明是有用的手法来推进公司开展,所以我触摸了林林总总的出资组织,这是一个极好的学习时机。咱们的愿望就是打造一个能让国人自豪的民族品牌,并成为能为西方干流社会认可的国际品牌,以现有办理团队的力气还有很长的路要走,所以咱们挑选与那些愿望共同且有才能完结愿望的人共同去斗争,这就是寻觅出资人的动因。
此次私募的成功将标志着俏江南进入一个新的开展阶段,将本钱的力气融入到俏江南的资源体系里将会促进品牌得到更快速的提高。另一方面,汲取某些民营企业经验,俏江南坚持不管何时都要确保企业的自主和自控权,在往后走向国际商场时也应该是一个具有国际竞赛力的我国民族企业。
现在,这是俏江南首轮私募融资。近期也在和麦肯锡、IBM闻名组织进行触摸,预备拟定新时期的开展战略和施行 ERP办理体系。咱们也会进一步加强食物安全和内控,做好向海外商场扩张的预备。
未来两到三年时间内,俏江南集团方案使连锁餐厅在全球的数量开展到100家,一起完结俏江南集团重组及境外上市。俏江南的战略方针是向国际进军,打造一个真实归于我国的国际品牌。
《小康》:餐饮业一向都是竞赛剧烈的职业,从现在看,怎么坚持自己在很多餐饮企业中可以占有先机呢?
张兰:立异是支撑俏江南开展的底子地点,正是由许多立异的细节才组成了顾客对俏江南品牌的形象。俏江南的很多分店能都得到门客的认可,很重要的原因是每一家分店均会有不同的主题风格,或幽雅或富丽或精约夺目,俏江南从没有给自己定型。装饰风格的立异永久不会给顾客视觉疲倦感,也永久对客人留有新意和悬念。俏江南总是可以在古典与现代、我国与西方之间找到平衡点,使之相辅相成,完美结合。在菜品方面,俏江南在传统川菜、粤菜、官府菜等基础上进行斗胆立异,结合现代人饮食习惯及喜爱,创建自成一体的“俏江南”菜系,将甘旨、健康、养分、品尝完美结合,遭到顾客的广泛认可。
《小康》:全体来看,您以为餐饮业,尤其是俏江南的全体开展来看,在未来有哪些机会和应战?
张兰:跟着民营企业的开展和标准,一个国家的开展企业在方方面面是需求合作的。比如说咱们作为跨国企业,以及有一些跨国企业来到我国,我国的商场环境给跨国企业供给了很好的生存环境,这关于我国企业到国外之后的确也是一大应战。所以咱们要不断去完善自己,在我国使自己的团队可以敏捷提高。咱们也正在向全球招募一些优异的经理人来提高自己的品牌竞赛优势。俏江南现在具有自己的校园,为企业培育专业人才,方方面面关于现在的民营企业家的确是一项机会,也是一项应战。
其实咱们的企业是一个不断学习的进程,包含职工训练等方面,包含下一步进军国际商场这对咱们也是一个应战。比如说人才的办理、跨文明的办理。作为我国的企业家,我以为要不断地提高我国的办理才能和学习才能,使企业变成一个学习型的企业,不断学习、探究、立异。