8道经久不衰的家宴菜，简单上档次

(原标题:8道经久不衰的家宴菜，简单上档次)

【农家土猪肘子】

主料:猪肉(后肘)1个

辅料:青蒜2根、油菜6棵

调料:食盐适量、冰糖10克、鸡精适量、葱5克、姜5克、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒1大勺、老抽1大勺、水淀粉适量、豆瓣酱1大勺、小葱2根、尖椒1个、红尖椒1个、泡红椒适量、草果适量、白豆蔻适量、香叶2片、茴香1小勺、高汤1000毫升、植物油适量

做法：

1.用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥

2.大葱切段，姜切片，干红椒切段

3.高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料（干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克），再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味

4.将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁

5.小油菜根部切十字刀，以便更好熟制

6.烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出

7.肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用

8.接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香

9.将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁

10.加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火

11.将肘子摆在盘中，周围一圈码上小油菜

12.将做好的汁淋在肘上即可

【清蒸鲈鱼】

主料:鲈鱼500克

辅料:红椒适量、黄椒适量

调料:食盐适量、鸡精适量、葱10克、姜10克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒适量、水50毫升、植物油2汤匙、白糖1汤匙、蒸鱼豉油2茶匙

做法1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右

2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条

3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中

4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火

5.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉

6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的

7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条

8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声

9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可

【香浓软糯红烧肉】

主料:五花肉1000克

辅料:鸡蛋5个

调料:色拉油适量、食盐10克、 酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、 黄酒20克

做法

1.将所有主要食材准备好

2.五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒

3.煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来

4.炒糖色

5.中火坐开把冰糖炒化改小火

6.继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）

7.下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时

8.焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁

【葱爆肉】

主料:梅花肉100克、大葱2根

调料:食盐1小勺、酱油1大勺、料酒1小勺、淀粉1/2小勺、植物油3大勺

做法

1.将梅花肉逆着肉丝切成薄片(可以用半化冻的肉更好切)

2.倒入酱油、料酒、用手抓匀

3.放入干淀粉再抓匀

4.最后放入1—2小勺植物油拌匀将肉锁住水分，静置一会，没有时间就直接用也可以，我感觉区别不大，炒出来的肉都非常的嫩

5.将大葱的葱白切成1厘米左右厚的斜刀片

6.将锅烧热一些，然后放入凉油(肉里已经有油了，放平时炒菜用油的一般就可以)，放入腌好的肉片，翻炒到变色就盛出来

7.锅里放入大葱和适量的盐，大火翻炒几下，然后倒入肉片再翻炒均匀就可以了，喜欢带点汤汁的，可以在放肉的时候顺着锅边放一小勺水

【红烧牛肋骨】

如果没有太多时间煮的话，可以直接放入高压锅，15分钟后熄火，取出倒入炒锅收汁即可，一样的酥烂美味；

主料：牛仔骨适量

调料：冰糖少许 姜2~3片 八角1颗 桂皮适量 老抽少许 小葱一小把 香叶适量

做法

1.将新鲜牛肋排清洗干净，放清水内浸泡半小时，沥水

2.取一口锅，加入适量的水，大火煮开，放入牛肋排

3.焯水后，洗干净，备用

4.热锅，倒入适量油，放入姜块

5.烧至8成热后倒入牛肋排，翻炒1分钟左右，烹入料酒

6.撒少许冰糖，翻炒后再加入适量老抽和生抽，使牛肋骨上色

7.将香料放入无纺布袋中，加入热开水，没过牛仔骨

8.大火烧开后开小火慢炖1个半小时，至肉酥烂

9.收汁后，撒少许鸡精及适量葱花拌匀，即可出锅

小贴士：1、没有无纺布袋的话，可以把香料直接撒在锅里煮；

2、生抽很咸，颜色浅，用于入味，而老抽味道淡，用于上色；老抽不要放的太多，否则做好的牛肋骨酱色会很深，可以少放些，临出锅前觉得酱色浅的话可以再添加些；

3、少许冰糖，会使做好的牛肋骨颜色更鲜亮；

3、最后收汁时，汤不要收的太干，带点汤汁的牛肋骨更美味；

【茨菰烧排骨】

主料：茨菰300克 排骨500克

辅料：油适量 盐1茶匙 糖1茶匙 红烧酱油1汤匙 生抽2茶匙 蚝油1茶匙 料酒1茶匙 姜10克 尖椒1个 葱10克 红辣椒2个 蒜10克

茨菰烧排骨的做法

1.排骨剁成麻将大小的块，茨菰去皮洗净，再准备一些小料（葱姜蒜，青红椒）

2.用适量盐，糖，生抽，料酒腌制排骨30分钟，茨菰对半切开，青红椒切小段，蒜子切粒，姜切片，葱切段

3.这里要说明一下的是，茨菰最好是在切开的时候，附带一点嫩芽，如图，这样吃起来就不会发苦了

4.锅烧热，放油，下腌制好的排骨煎炒

5.两面金黄后，加入红烧酱油继续炒到排骨均匀上色

6.这时加入葱姜蒜炒香

7.并下入茨菰块翻炒

8.加入少许开水，水量最好不要太多，这个菜不需要太多的汤汁的

9.等茨菰成熟后，加入适量的盐，糖，蚝油调味

10.最后把青红椒，葱段下入，翻炒均匀即可出锅

小贴士：1.茨菰一般情况下清洗干净，外皮去不去都可以，随个人喜好，但有一点，一定要注意的是，顶部的嫩芽一定不要弄掉了，否则茨菰会有苦味，影响口感的哦。

2.茨菰这类食材较吸油，所以最好是配油脂含量丰富一点食材一起制作，那吃起来是倍儿香。

3.另外茨菰因为是水生植物，所以它还具有清热解毒、润肺、降压等功效。

【香烤羊肉粒】

主料：羊肉500克

辅料：洋葱1个 大青椒1个 盐适量 胡椒粉1小勺 孜然粉1汤勺 芝麻2汤勺

香烤羊肉粒的做法

1.羊肉切成约1.5cm见方的小块，撒入盐，胡椒粉拌匀腌渍半小时

2.洋葱和大青椒也切成约1.5cm见方的块

3.半小时后把洋葱和大青椒倒入羊肉内，混合均匀，在静置10分钟

4.把所有材料均匀铺在烤盘上

5.烤盘放入提前预热好的烤箱内，中层，上下火，220度20分钟

6.时间到取出，在均匀撒上一勺孜然粉

7.撒上2勺芝麻。粗略拌匀

8.在放入烤箱，原温度烘烤10分钟即可

小贴士：烤箱时间根据自家烤箱性能设定。喜欢吃油大一点的可以在烤盘上刷油，能吃辣的放点辣椒粉。 腌肉的时候盐微微多放一些，后期就不放盐了。

【墨鱼炖猪肚】

用料：猪肚一个；干墨鱼一个；红豆200克；清水3大碗；姜片四块；

1.大家都认为猪肚好吃却不好清洗，所以买的人比较少，其实并不难，可是只要用了这个“15分钟窍门”，保证洗得干干净净还无异味，只需六步轻松搞定：1、将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）；2、装入盆内，加一大勺盐均匀的抓遍猪肚，腌五分钟；3、加入适量的面粉；4、将面粉抓均匀，并腌至五分钟；5、将猪肚用流水冲洗干净，放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟即可；6、取出煮好的猪肚将其一端的白色的物质清理干净即可。

2.一定要煮哦，这个工序可不能少，不煮的话这个白色的家伙是不会下来的，看，这煮了五分钟后，自动脱离了！这个可是不能吃的哦！

3.处理墨鱼：1、将干墨鱼放入凉水中浸泡五分钟左右；

2、取出墨鱼的骨头，看，还挺大的吧，这个就是墨鱼的骨头，不能要。

做法：1、将处理好的猪肚和干墨鱼切成条状，红豆洗净备用；2、将红豆放入沙锅底部，再放入干墨鱼，最后铺上猪肚、姜片，加入清水；3、中小火烧至开后，改小火慢慢煨1个半小时即可。

经验分享：1、猪肚一定要清洗干净，否则会有异味；2、红豆也可以先泡泡再炖；3、此补品就是用小火煨出来的，一开始如果用大火会将沙锅烧裂的；4、此补品吃的就是特色就是原汁原味，所以别的调料都不放，所以无须加盐，而且墨鱼本身就有咸味，这样正好，不咸不淡，汤味非常鲜美！

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