火碱泡猪蹄 北京批发市场现火碱泡制“美白猪蹄” 多流入社区菜场

(原标题:火碱泡猪蹄 北京批发市场现火碱泡制“美白猪蹄” 多流入社区菜场)

火碱和双氧水都有强腐蚀性，哪怕残留很少，吃进肚子也会坏事。

                                       

            9月3日，顾客在挑选“美白猪蹄”，他们进货贩卖，自己不吃。

冷库出来的生猪蹄干瘦瘦弱泛黄，为何到了商场上就变得又白又胖，白里透红？近来，新京报记者发现北京朝来万通农贸归纳批发商场肉类大厅内，有许多摊点出售这样光鲜白嫩的猪蹄，有商贩称，这类猪蹄是加工点通过“药水”浸泡而来。记者将样品送交第三方组织检测发现，多个货摊的样品残留双氧水和工业火碱。

我国农大食物质量与安全专业教授王世平称，火碱可使猪蹄吸水增重，而双氧水则可漂白，两种化学物质均有强腐蚀性，食用可严峻危害身体健康。

9月5日，向阳区食药监局及警方法律人员突击查看送货的两家无证猪蹄加工窝点，现场查出许多工业火碱及双氧水。现在，法律部分已对此立案查询。

“这儿加工出来的猪蹄,白白胖胖的的确美观,但咱们知道实情的,必定不会买来吃。”说此话的张伟（化名），家住向阳区崔各庄奶西村,他所说的猪蹄加工点,就在同村一座大院最深处。

张伟口中的“实情”是指什么？又为何不吃这儿加工过的猪蹄？新京报记者对此进行了半个多月的跟踪查询。

隐藏在库房中的作坊

城乡接合部的来广营北路，许多民房都被租用为库房，其间奶西村的一处大院，每天都有各地车牌的卡车进出，但其间一处小院，却是白日大门紧锁，夜晚灯火通明。

这就是张伟所说的那间猪蹄加工作坊。

在这儿，有人进出都是摆开一条门缝，刚好容人穿过，大门就当即封闭。假如不是清晨看见他们将猪蹄装车，底子不知道这户人家终究是干的什么生意。

8月16日清晨3点，当大院里其他住户还在熟睡的时分，这间小院打开了大门。一辆“京P3”最初的赤色面包车的车尾对着屋子大门，几名工人从屋内将一筐筐猪蹄搬运至车上。一连数天，这户人家都坚持着这样的活动习气。

作为同村乡民，张伟说这个加工作坊刚搬来几个月，作坊里的人上午简直都在睡觉，一般下午才有人开端活动。

“就是加工猪蹄，把从冷库批发来的猪蹄倒进屋里水池浸泡，弄白泡涨后再卖。”张伟说，他曾进过一次这小院，屋里有一个水池，其时正有人往池子里倒工业火碱和双氧水，拌和均匀后，工人又将成箱的猪蹄倒进池子里浸泡。

张伟说，里边的人通知他，猪蹄要在池子里泡好几个小时，火碱能够让猪蹄软化吸水增重，而双氧水则可漂白，让本来泛黄的猪蹄变得白嫩，“卖相美观。”

张伟说，这家作坊从玉泉营邻近的冷库批发生猪蹄，那些猪蹄没有问题，但再增加火碱等化学物后，就变成“工业猪蹄”。

“火碱和双氧水都有强腐蚀性，哪怕残留很少，吃进肚子也会坏事，所以咱们都不敢买。”张伟说，这儿加工的猪蹄都成筐地往外运，目的地都是一些农贸批发商场。

批发商场上的“美白猪蹄”

清晨3点多，“京P3”赤色面包车打响了引擎，出了院，驶上了来广营北路，20分钟后，来到北京朝来万通农贸归纳批发商场，停在肉类大厅门口。

车上一筐筐的猪蹄，被搬运至肉类大厅5排11号货摊前。

在商场内亮堂的灯光下，这些猪蹄正如张伟所说，简直个个鲜嫩白胖。刚摆下，就有顾客围拢过来，拿着大袋子挑选。

这些顾客显然是常客，他们跟老板谈天中，开口就说“要五十斤”、“八十斤”之类。看到记者只递过去几只猪蹄称重，老板一脸不乐意：“你就买这几个，太少了吧？”

半个小时内，8筐猪蹄已卖掉近一半。

记者挑选猪蹄时注意到，筐内猪蹄分两种，很少的几仅仅泛黄瘦弱的，其他的则个个白白胖胖，比黄色的猪蹄大了整整一圈，而这样的猪蹄摸上去，有显着的黏滑感，拿起来闻，化学药水味冲鼻。

在顾客挑选后，大筐内剩余的往往是泛黄的猪蹄。

商场内一名摊贩说，白胖的猪蹄就是用火碱和双氧水泡过的，“这叫‘美白猪蹄’，干这行的都知道。”

据他介绍，冷冻猪蹄进价是每斤10.2元，正常贩运到批发商场价格是10.5元，卖一千斤能赚300元左右。但若通过火碱泡制，猪蹄会发软吸水，一个能增重大约2两左右，一个猪蹄能多赚2块钱，卖一千斤能多挣近2000元。

泛黄的猪蹄不招人喜爱，也不能增重挣钱，为何还要放在筐内呢？这名摊贩解说说完满是为了敷衍商场查看。“碰到查看时，他们当即会将‘美白猪蹄’藏起来，然后堆积未加工过的猪蹄。”

在这个肉类大厅，足有10余家出售猪蹄的摊点，挑选几家猪蹄闻，均能闻到冲鼻的化学药水滋味。

火碱猪蹄流入社区菜商场

这些猪蹄气味冲鼻，许多人都明知被化学药水泡过，为何还来买？

“难闻吧？这些药水泡过。”8月18日，执政来万通商场，看见记者在闻猪蹄气味，一名买家直言不讳地说。

他跟张伟相同，都说自己必定是不会吃这种猪蹄的，他之所以买，是运到社区菜商场零售。

记者问询多个“美白猪蹄”买家，要么是社区零售摊贩，要么就是饭馆进货的，还有熟食加工店的。

“来批发的，都不是买给自己吃的。”朝来万通商场一名摊贩说。

8月26日清晨4点多，记者也随机挑选一名猪蹄买家，想看看他买这些猪蹄，终究送到了哪里。

这名男人是在5排11号货摊购买的，挑选半小时后，他将200斤猪蹄堆积到自带的推车上，运到外面的面包车上脱离。

记者一路跟从，来到了酒仙桥邻近一社区，在社区菜商场，他将车上的猪蹄、猪肉等货品，逐个搬下车，摆到货摊上出售。

据了解，该社区是一处老小区，寓居人群白叟居多，白叟平常就到这个商场点购买蔬菜和肉类等。

三个样品均检出工业火碱

这个商场上的白嫩猪蹄真会如摊贩自己所说的那样，用火碱和双氧水泡过？

9月2日清晨4点，记者再次来到朝来万通农贸批发商场，在商场10余家货摊批发猪蹄中，挑选了此前加工作坊直接送货的5排11号货摊，以及甲2-3和甲2-5货摊，作为检测取样货摊。

为了确保试验检测成果的准确性，记者将样品别离送往两家检测组织的试验室进行检测。检测人员别离对样品进行了双氧水和工业火碱的检测。

检测人员对猪蹄样品都进行了表皮切开，然后破坏。在双氧水检测中，三个样品通过双氧水快速检测验剂测验，均出现浅黄色。

“现在看必定有双氧水，但含量太低。”其间一家检测组织的检测员重复比对后表明，双氧水也就是过氧化氢，是一种有毒的化学物质，因其不稳定易挥发，检测难度较大。

在工业火碱检测中，三个样品通过快速检测，试纸均变为蓝色。“这个样本猪蹄悉数测出工业火碱。”另一检测组织的检测员陈磊说，工业火碱是粗制氢氧化钠，具有激烈影响和腐蚀性。运用工业火碱浸泡牛肚、银鱼和猪蹄等产品中，能够使其个别肥壮。

我国农业大学食物质量与安全专业教授王世平称，过氧化氢（双氧水）是一种强氧化剂，具有强腐蚀性，有灭菌和消毒效果，不行作为食物增加剂直接增加到食物中，不然归于违法行为，“增加过量，易对肠胃形成损伤，严峻或许致人逝世。”

王世平称，氢氧化钠（火碱），具有强碱性，相同不行作为食物增加剂直接增加到食物中，“火碱增加超支后，食者易引起肠胃问题，且影响人体推陈出新。”

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无证作坊查出双氧水和工业火碱

老板对用处三改其口，称洗大肠、洗地上、洗车，“不会泡猪蹄”

9月5日，向阳区食药监局食物药品稽察大队和北京市食物药品稽察总队、北京市公安局经侦总队、向阳经侦支队及当地派出所的联合法律人员，对涉案加工作坊及货摊进行了查办，查扣了生猪蹄、双氧水、火碱、大红等许多质料，并立案查询。

遇查看谎报双氧水是蒸馏水

在取样检测中，朝来万通农贸批发商场甲2-3号货摊的猪蹄样品检出工业火碱，据新京报记者查询，其猪蹄加工地坐落向阳区崔各庄奶东村一处宅院。

9月5日下午，法律人员先来到崔各庄奶东村，对这个作坊进行查看。

敲开大门后，一进院就能看见墙边两个长约2米，宽1米的水池，水池中还有猪蹄残渣，数十个塑料筐杂乱地堆在地上，苍蝇乱飞。

加工点老板自称姓郑，河南信阳人，在此加工猪蹄已2年多，首要向向阳万通农贸批发商场供货。

在随后的查看中，法律人员在院里找到两个装有液体的黑色塑料桶。

“桶里装的什么东西？”法律人员问。

“蒸馏水。”郑老板顺口答道。

法律人员将桶内液体倒在盆内，当即泛起白沫。

“蒸馏水？你喝下试试？”法律人员反诘。

郑老板见状，说出了实情：“桶内装的是双氧水。”

几分钟后，法律人员在屋内冰柜后，找出一个标示英文的袋子。法律人员后用铲子将块状晶体掏出。

“那是火碱，人不能吃，工业用的。”郑老板这回直爽，但他否定是用来泡猪蹄，“平常是用来清洗猪肠子的。”

话虽这样讲，但整个院内并不见大肠的痕迹，而他也供认只加工猪蹄。

关于法律人员找出的火碱和双氧水，郑老板说，宅院太脏，那两种东西混合后用来清洗地上，也用来清洗面包车。

染色剂让猪蹄白里透红

除了查出双氧水和工业火碱，作坊里还存有两千多斤生猪蹄和食物染色剂。

这些生猪蹄堆在房内旮旯，足有百余箱，每箱标重20斤。扯开包装箱，袋内显露出一个个干瘦的猪蹄，上面还带有血色。与之前从其货摊购买的白嫩肥壮的猪蹄比较，显得瘦弱许多。房内，还存有一箱亚硝酸钠（工业盐）和一瓶食物增加剂（大红）。

因能致癌，在原卫生部发布的《食物增加剂运用规范》中，对亚硝酸钠有严厉约束，每千克质料的最大运用量为0.15克，且生肉类不在运用范围内。

关于大红增加剂的用处，郑老板称用其给猪蹄染色，让猪蹄白里透红，提高卖相。

而在奶西村的那家加工作坊，法律人员相同查出了工业火碱、亚硝酸钠及食物增加剂（大红）。我国农大食物质量与安全专业教授王世平称，亚硝酸钠虽属食物增加剂，但有严厉定量规范，在不合法加工猪蹄的小作坊中，随意参加亚硝酸钠，必定是一种违法行为，“亚硝酸钠有毒，仍是一种致癌物质。”

两加工作坊均属无证黑窝点

据向阳区食物药品监督管理局相关负责人表明，经现场查看发现，这两处出产窝点没有处理证照，是两家不合法加工猪蹄作坊，加工的猪蹄首要销往朝来万通农贸归纳批发商场。

向阳区食药监局通报称，法律人员在这两处黑窝点，共抄获未处理猪蹄2770公斤，以及火碱5公斤、双氧水1桶，肉类水分坚持剂3袋3千克，食物增加剂（大红）600克，亚销酸钠18千克，焦糖色5桶12.5千克，二氧化氯1千克。据《中华人民共和国食物安全法》等法规规则，法律人员查扣了两个作坊的涉案质料，并立案查询。黑作坊水池中的水也被取样保存，并将进行相关检测。

■ 小贴士

怎么分辩“美白猪蹄”

我国农大食物质量与安全专业教授王世平表明，猪蹄本来又老又硬，运用多种化学增加物泡制后，从外观和形状来看，血液被脱释，猪蹄看起来毫无血丝，变得白胖，肥壮。

而长时间从事猪蹄批发事务的张先生介绍，辨认生猪蹄是否为药水泡制过的“美白猪蹄”，首要靠看、闻、摸。他说，药水泡过的猪蹄一般比较粗大，因药水一般会增加大红染色，所以美白猪蹄看起来会白里透红，而闻起来有一股淡淡的药水味儿，摸起来较硬，且蹄子是分隔的。“正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的色彩不红也不会特别白，乃至偏黄。”