酸奶有营养吗 老酸奶与普通酸奶哪个更营养？

(原标题:酸奶有营养吗 老酸奶与普通酸奶哪个更营养？)

为何要在酸奶前加个“老”字？

　　近来，一种长得像嫩豆腐、需要用勺舀着吃的碗装老酸奶火了起来。为何要在酸奶前加个“老”字，莫非这老酸奶就比一般酸奶更健康、更养分不成？现在，酸奶有益健康的观念日益家喻户晓，而喝酸奶也是大有学识的。

　　酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，养分丰厚，深受人们喜欢。专家称它是“21世纪的食物”，是一种“功用共同的养分品”。

　　酸奶的养分价值

　　(1)酸奶中可消化蛋白和脂肪进步。 酸奶在发酵进程中可溶性蛋白，非蛋白态氮和氨基酸的含量进步，据测算酸奶中蛋白质的消化吸收功能是牛乳中蛋白质的两倍；酸奶在发酵进程中使奶中的游离脂肪酸含量进步，更易被人体所吸收。相同，酸奶进步了钙和磷的利用率，促进了铁和维生素D的吸收。

　　(2)酸奶含有维生素C、B等养分要素。某些乳酸菌能组成维生素C，所以酸奶里的维生素C含量较高。一起，酸奶在发酵进程中维生素B1和维生素B2的含量得到进步。

　　(3)酸奶中乳酸含量高：乳糖在发酵进程中大部分被分解为乳酸，可合适更多的消费人群。乳酸能进步食欲，增进消化。

　　(4)酸奶有必定的保健效果：乳酸菌在酸奶中除发生有机酸外，还能发生抗菌物质，在肠道中能按捺糜烂菌的繁衍，削减糜烂菌在肠中发生毒素，起到较好的保健效果。

　　(5)酸奶中的胆碱含量高，常常食用酸奶可下降血清的胆固醇含量，增强机体的免疫力，削减老年人心血管病的发病率。

　　新“老”酸奶富含蛋白质

　　老酸奶归于凝结型酸奶，养分比拌和型酸奶好，首要体现在两方面。其一，蛋白质含量更高。高品质的酸奶由优质鲜奶制成，并且蛋白质含量大多在2.3-3克/100克。为使老酸奶愈加黏稠，制造进程中，通常会增加其蛋白质含量，尤其是乳清蛋白。这样的制造方法，使老酸奶更简单被人体吸收；而其间的脂肪、乳糖含量很低。

　　其二，不含增加剂。一般酸奶或许会增加各种不同的甜味剂、增味剂。很多人喝老酸奶，喝的是一个质朴，由于它的口感更挨近原先的瓷瓶酸奶。

　　老酸奶滋味质朴、口感细腻、宛如凝脂，价格比一般酸奶贵些。所以，假如我们想喝道性价比更高的“老酸奶”，无妨买一个酸奶机，在家克己酸奶既实惠又健康。

　　喝酸奶要适量

　　酸奶是越新鲜越好。酸奶可在4℃下保存14天以上。在4℃的冷藏条件下，酸奶中的乳酸菌数量会缓慢下降，14天后活菌数约降至本来的十分之一，因而，要尽量喝新鲜酸奶。

　　酸奶的食用数量因状况而异，正常饮食的人每天饮用1-2杯酸奶(250-500克)为好。关于青少年来说，迟早各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最为抱负的。但这并不是说酸奶的饮用数量不能加大。在食欲欠好、饮食不调、身体虚弱、肠道有感染而不能正常进食的时分，每天能够更多地饮用酸奶，以吸收其间的养分物质，调整胃肠功用，并进步身体抵抗力，促进肠道感染的康复。

　　有些人特别喜欢酸奶，往往在餐后很多喝酸奶，或许形成体重增加。这是由于酸奶自身含有必定能量，饭后喝酸奶就等于额定摄入这些能量，或许引起体重上升。因而，特别喜欢饭后喝酸奶的人应当留意恰当削减食量，或许削减其他零食和生果，以获得能量供给的平衡，坚持体重安稳。

　　饭前也能喝酸奶

　　总的来说，除了饥饿感很强的时分之外，酸奶能够在任何时分饮用。餐前喝酸奶能够在必定程度上按捺饥饿感，也能够为人体弥补养分。

　　很多人都传闻饭前不能喝酸奶，理由有三个：一是空腹喝酸奶蛋白质会被糟蹋，二是乳酸菌在胃酸很强的条件下逝世，阻碍其保健效果的发挥，三是酸奶中的乳酸对胃有影响效果。实际上，这三个理由都不能证明空腹肯定不能喝酸奶。

　　首要，一般甜味酸奶傍边含有7%的蔗糖和3%左右的乳糖，它们能够为人体供给热量，蛋白质含量只是2.5%罢了，因而空腹喝酸奶时，酸奶中的蛋白质并不会被糟蹋。

　　并且，除了饥饿感很强的时分，饭前的胃中并不必定是彻底排空的，胃酸含量也不必定很高。所以，乳酸菌未必被悉数杀死。

　　即使乳酸菌很多逝世之后，部分保健效果或许遭到一些影响，可是养分价值依然不受影响。有研讨证明，乳酸菌的菌体碎片和提取物依然有必定的保健效果，喝了总比不喝要好。

　　我国出产的酸奶酸度比西方国家低一些，糖份比较多，加上其间蛋白质和胶质的维护效果，并不会对健康人的胃形成很大的影响。因而关于胃肠功用正常的人来说，饭前喝酸奶并无阻碍。

　　但也有一些人不能空腹喝酸奶，如有胃溃疡、胃酸过多等疾病者要特别留意。受冷简单腹痛者不要喝刚从冰箱里拿出来的酸奶，要放在室温下，等半小时再喝，就不会感觉不适了。

　　服药期不同状况区别对待

　　有人提出服用抗菌素时不能喝酸奶，但大都相关学者以为，服抗菌素会引起肠道菌群紊乱，也会下降免疫力，更要常常服用酸奶来调整菌群平衡，维护人体抵抗力。在停药之后，持续饮一段时间的酸奶，能够大大减轻抗菌素的副效果，康复人体正常菌群平衡。

　　服用维生素矿物质等养分素药品能够用酸奶来送服。酸奶含有脂肪、糖和蛋白质成分，对养分素有维护和促进吸收的效果。但是，其他药物不可用酸奶送服，特别是服用含有重金属的药品和含有碱性物质的药品。