食品越来越不安全了吗？

(原标题: 食品越来越不安全了吗？)

食物越来越不安全了吗？为什么你会感觉食物越来越不安全呢？其实你该用第三只眼看待这个作业。

　　——钟凯，国家食物安全危险评价中心副研究员，食物安全博士。

　　每逢提到食物安全，最近几年监管部门的口径一向都是“整体稳定向好、局势仍然严峻”。可是面临层出不穷的“食物安全事情”，顾客的不满就显得很正常了。局势严峻我知道，但向好的趋势在哪里？网络上常常会有人思念曩昔的食物安全，比方有条微博是这么写的：“八十年代，咱们底子没有食物安全问题，九十年代出了一些问题，二千年后几乎一切食物都是有问题的。”真的这样吗？食物安全一天不如一天吗？

　　请先看看这段话：“工厂把发霉的火腿切碎填入腊肠；工人们在肉腚上走来走去并随时吐痰；毒死的老鼠被掺进绞肉机；洗过手的水被配制成调料。”我勒个去，这是哪里曝光的黑作坊？太吓人了。其实这并非黑作坊，而是一家大型屠宰场的实在写照，地址是美国芝加哥，时刻是100年前。这段话来自一名“暗访记者”，他写出了闻名的纪实小说《森林》，推动了美国FDA的构成。

　　再看看这个：“面包商把豆面、白垩、铅白、熟石灰和骨灰添加到他们烤出的每一块面包里，这是很遍及的事。对冰激凌的抽样调查发现，里边有头发、猫毛、昆虫、棉絮和几种其他杂质。”你敢再厌恶一点吗？骨灰竟然放到面包里？！天朝的黑作坊估量都没这么黑吧？没错，这不是咱们国家，这发作在英国，不过是200年前，这段文字来自《兴趣日子简史》。

　　国外的食物业阅历了“从乱到治”的苦楚旅程，我国当然不能破例。比方在三年自然灾害期间，仅1959年至1960年人口就净削减1千万，你可以想像一下饿死了多少人。这是食物保证（粮食安全）的巨大灾祸，那个时分人们底子无暇顾及什么“食物安全”，能将就吃上一口现已是烧高香。正因如此，前不久习总书记才再次强调了粮食安全的重要性，由于“真要打饥荒，有钱也没用。”

　　吃饱的问题处理了才干谈安全，最近几年接连曝光的“镉大米”，许多人以为这是改革开放、工业化带来的。实际上重金属污染并非现在才有，1978年的时分99%的污水未经处理直接排放，许多当地直接用污水灌溉农田，导致全国近20%的土地遭到重金属污染。重金属污染是个长时间堆集的进程，仅仅今日它才得以曝光在世人面前。

　　说完重金属，再说真菌毒素。大锅饭年代，甘肃省康县一个公社曾因食用含有黄曲霉毒素的玉米而发作272人中毒的事情。 近年来黄曲霉毒素污染花生油、奶粉的事情时有发作，可是和这一事情比较几乎小巫见大巫。黄曲霉毒素致癌是长时间、缓慢进程，能导致急性中毒意味着那些玉米现已霉的不成姿态了。这种事现在几乎不或许发作，由于霉成那姿态就不会有人吃。

　　再看看农残，60年代起我国开端很多运用高毒高残留的有机氯、有机磷农药，80年代运用剂量和频率成倍增加，导致四川盆地麻雀消失。小时分，我家宅院里早上几乎没有鸟叫，现在回去，早上底子睡欠好，叽叽喳喳各种鸟叫，这说明环境确实在改进。现在也需要用农药，那是保证农业出产有必要的，可是高毒高残留的现已不让用了。

　　既然如此，为什么你会感觉食物越来越不安全呢？我这儿供给几个要素供咱们考虑。

　　首要，曩昔我国人一向在处理“吃不饱”的问题，跟着出产的开展，咱们开端愈加注重“吃好”和“吃的安全”，注意力的搬运使得曩昔不被注重的问题浮出水面。我明晰的记住，小时分常常吃到哈喇味的油炸食物、腊肉；腊肠发霉了必定不扔，洗洗泡泡接着吃；有点臭的鸡肉也舍不得扔，煮过水之后多放辣椒就是了。这些事假如发作在现在，估量会上报纸吧。

　　第二，曩昔食物监管的投入相对较少，而现在政府的监管力度空前，媒体监督无孔不入。不管监管人员的装备仍是监督抽检和危险监测的力度都在强化，在高密度监督下，曩昔或许“蒙混过关”的食物也被抓了出来。

　　第三，曩昔咱们的技术手段比较落后，而先进技术装备起来之后也有更多时机捉住“坏食物”。比方显微镜呈现之前，人们无法触及微生物的国际，而现在咱们可以完成痕量、超痕量的检测，万亿分之一的物质都逃不出仪器的“眼睛”，可以说是山君苍蝇一同打。

　　第四，很重要的一点就是言论环境的改变。曾经咱们国家是“两台一报”，中央电视台、中央人民广播电台和人民日报就是咱们获取外界信息的悉数，而现在“全媒体”年代你不只可以从形形色色的途径取得信息，还可以宣布自己的声响。政府为了习惯这种改变，也在尽力自动发布更多的信息，这导致你看到和听到的食物事情越来越多。

　　所以说，你所“感知”到的食物安全确实越来越差，但就像哈哈镜相同，很或许和实在情况有些误差。那么食物安全现状究竟怎么样呢？从监管部门的一个数据看，全国食物抽检合格率1982年是61.5％，1994年是82.3％，2000年是88.9％，2002年是93.4％。另一个来自广东省江门市20年跨度的数据或许更直观一些，这条逐渐上升的曲线代表了不计其数份食物的实在情况。虽然九十几的合格率并不意味着政府的作业就做到位了，但食物安全“整体向好”确实实确一向在发作着。

　　所以关于食物安全来讲，这既是最好的年代也是最坏的年代。食物安全的水准确实比曩昔提高了不知道多少倍，“前史最好时期”并非虚言，但咱们的食物安全决心却也落到了冰点，“咱们还能吃什么”的呼吁也是对每一个食物从业者的鞭笞。

　　作为顾客，咱们每一个人都有权对食物提出更高的要求，但食物安全问题曩昔一向存在，也还将持续存在，旧的问题被挖出来并逐渐处理，新的应战不断呈现，这是全球食物安全的主旋律。我国的食物安全的“乱”是经济开展阶段所决议的，也必将跟着经济的开展逐渐走向“治”。好消息是，欧美发达国家现已“摸着石头过了河”，凭仗我国人的才智，期望咱们能更好、更快的趟过这条河。