杭州最火甜品店：开一家火一家 杭州甜品店火得有点张狂

(原标题: 杭州最火甜品店：开一家火一家 杭州甜品店火得有点张狂)

　　在当时经济局势下，即便是杭州最有口碑的餐饮品牌，开新店都适当慎重，而甜点店却难以想象地在杭城的各个旮旯延伸…… 　　

　　不知道是不是由于上一年以来“百滋百特”甜甜圈和“甜丫丫”的超人气，让许多甜点品牌情陷杭州城。最近，林林总总的甜点店恰如当年的奶茶店相同，在杭城的各个旮旯张狂延伸，大有成为下一站最闪亮街头小吃的气势。

　　开一家火一家

　　用个时尚的词来说，杭州人是不是有点“甜点狂”？要不然，在当时金融危机的局势下，即便是在杭州最负盛名、最有口碑的餐饮品牌，在对待开新店的问题上都抱着适当慎重的情绪，怎样甜点店就能这样难以想象地演出张狂的昌盛，并且几乎是开一家火一家？

　　上一年底今年初，“可莎蜜儿”带着它家闻名的北海道面包在中山北路、米市巷、庆春东路敏捷布点。时隔不久，台湾甜点品牌“85度C”也在河坊街闪亮上台。倒闭不过一个多星期，“85度C”旋即掀起了一股新的品甜风气。

　　而初入竞赛剧烈的杭州甜点商场，“85度C”也没有计划怠慢脚步步步为营，这个对许多杭州人来讲还有点生疏的新鲜品牌现已在体育场路以及凤起路与延安路的接壤口选好了新的店址，其扩张气势不亚于任何老牌的、新式的长辈。

　　昨天中午，记者来到“85度C”河坊街店。不大的店面里拥满了人，由所以开架式自助效劳，场所的狭小与顾客的许多催生了风趣的一幕：我们你帮我夹一块，我帮你夹一块，“这个很好吃的，你要不要也来一块？”俨然像熟悉的朋友。有人乃至现已预言，杭儿风又要刮起来了。

　　由于曾在上海吃到过“85度C”的甜点，这儿的新店倒闭不久，徐小姐就已成了其忠诚粉丝。“在上海，这种店里的东西卖得非常快。我很喜欢的‘小墨鱼’，曾经每次去买都要等新的一炉烤出来，并且一会儿就被抢光了。”听闻“85度C”在杭州开店的音讯，徐小姐第一时间赶到了店里，打包带走了10个“小墨鱼”。

　　“杭儿风”商机

　　以往，杭州人一贯津津有味的甜点品牌不外乎“元祖”、“浮力森林”、“面包新语”、“九月日子”等，可自上一年以来，却有越来越多的甜点品牌一再跳入杭州市民的视界。眼下，杭州叫得上姓名的甜点品牌不下二十种，更不要说许多街头巷尾不知名的甜点铺。

　　除了许多新进入的品牌，一些品牌也开端张狂的扩张，大有当年“掉渣烧饼”的延伸之势。上一年下半年，红极一时的“甜丫丫”加快了开分店的脚步，四个月之内开出了9家门店，其间5家是直营的，4家是加盟店。

　　此外，在“杭儿风”劲刮的时分，许多甜点店也都难逃被“山寨”的命运。上个月，家住朝晖一区的胡女士看到武林小广场新开了一家“大师傅饼业”。胡女士原想，这下好了，要吃大师傅的饼再也不用去庆春路那家排队了。但是几天之后路过此地，店门却关了起来。胡女士想，怎样回事，莫不是“甜丫丫”生意太好，“大师傅”竞赛不过？到大师傅饼业庆春路总店一探问，才知道两家“大师傅”不是同一回事。

　　为什么这股张狂的甜点风突然之间越吹越盛？业内人士剖析，一方面杭州人比较喜欢吃这些精美的东西，像甜甜圈那样，卖相美丽，现已满足招引眼球；另一方面，相对开饭馆，开甜点店的门槛相对较低，一般10—15万元左右的本钱投入就能开出一家门店，技能难度和人员投入也不高。

　　更重要的是，这些开店的人都知道“杭儿风”中存在巨大商机。他们中许多人都没有在这一范畴长时间作业的计划，更多的是抱着一种赚一票之后就转行的想法。

　　昌盛仍是泡沫

　　但是，短时间内许多品牌一起出现、各品牌毫无控制地敏捷扩张，对杭州的甜点业来说究竟是福是祸？这让人想到几年前的“掉渣烧饼”，有人忧虑，昌盛得越快，会不会消失得越快？

　　其实，就在最近，扩张过快的甜点店现已暴露了许多危险。“甜丫丫”其他几家门店基本上都难现武林店的排队盛况。

　　前段时间，网友renyueyue在杭州一论坛上发帖问询：“杭州的可颂坊消失了吗？”原因是该网友最近想买可颂坊的东西，跑了好几家门店，成果发现都关门了。许多网友跟帖回应，说自己也碰到了相同的问题，天水桥店、武林小广场店，曾经经常去的这几家现在都关了门，是不是在最近剧烈的竞赛下生计不下去了？

　　可颂坊接连关停门店究竟是生计危机仍是还有原因？为此，记者致电可颂坊商场部的沈司理。沈司理表明，的确有一部分门店关掉了，但可颂坊并没有全面撤出杭州商场。至于这些门店歇业的原因，沈司理却不肯泄漏，仅仅着重是店肆调整。

　　尽管像“85度C”、“甜丫丫”这些新式品牌来势汹汹，但多数人对他们在这一轮竞赛中的终究胜出也并不看好。许多人表明，比如可丽饼、甜甜圈，吃过一次尝个新鲜，就没有了继续消费的想法。有人乃至断语，这不过是刮一阵停一阵的杭儿风罢了。

　　不同的是，一些老牌、老练的甜点店，尽管也身处相同的竞赛环境中，却大有冷眼旁观的淡定姿势，表现出较为微弱的生命力。近年来，尽管受到了许多平价甜点店的冲击，但这些品牌直营店人气却丝毫不受影响，它们的法宝是长时间以来树立的安稳的客户群。现在已是一名公务员的小刘说，从学生时代就一向偏心浮力森林的西点，这么多年了，不只有金钱投入，也有感情投资在里面。□实习生 陈文文 甘恬/文