韭菜炒猪肝 韭菜炒猪肝

(原标题:韭菜炒猪肝 韭菜炒猪肝)

韭菜炒猪肝

用料

韭菜炒猪肝的做法

　　1.预备资料。

　　2.韭菜摘去老叶，浸洗洁净，沥干水份，切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用。

　　3.盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时。

　　4.猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5cm的厚片，用活动的水不断冲刷至无血水渗出，沥干。

　　5.猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟。

　　6.锅中倒入油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至猪肝外表变色当即盛出

　　7.锅子洗洁净，烧热倒入一点油，倒入绿豆芽翻炒至软

　　8.倒入炒好的猪肝

　　9.紧接着倒入韭菜，快速翻炒几下

　　10.调入盐和鸡精，快速翻炒均匀出锅

小贴士

　　1.选择猪肝：选外表红亮，全体色彩共同，泛健康光泽的猪肝，这样的猪肝比较新鲜。

　　2.给猪肝去毒素：在清水中参加一些白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，大约半小时之后用清水重复冲刷，接着把猪肝切片后，用活动的清水重复冲刷至无血水渗出。这样能够有用去掉存于猪肝毒素。（要是着急做，还能够直接把猪肝切片用活动的水冲刷至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干）。

　　3.坚持猪肝的滑嫩：猪肝切片不能太薄，切成大约0.5CM的厚片比较适宜。炒猪肝时火要大，入锅几十秒看到外表没有血水就要立刻盛起，后期再次入锅时刻也要动作快速，不宜在锅中停留时刻太久，否则又老又柴。