文化总是精英的|食神蔡澜：做人就是努力不用看他人脸色，也不必给别人脸色看

(原标题:文化总是精英的|食神蔡澜：做人就是努力不用看他人脸色，也不必给别人脸色看)

蔡澜已出版之书籍超过200本，与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”。蔡澜将美食家和商人的双重身份恰到好处地结合在一起，被称为“食神”。很多人都问过蔡澜，电影人、美食家、商人，你究竟是做什么的？蔡澜说：“我只想做一个人，这并不容易。做人就是努力别看他人脸色，做人也不必要给别人脸色看，人与人之间要有一份互相的尊敬。所以我不管对方是什么职业，是老是少，我都尊重。”

我是新加坡人。住在香港这么多年，有时候会觉得香港人真的很迷信。

现今属于我的名头很多，什么美食家、旅行家、主持人、作家、电影人，我还做旅游公司，但实质上，我都是在不断地玩，玩到好玩儿的，玩到我自己开心的，就够了。

香港有很多不错的美食。比如有一条街，叫做小曼谷，不只有泰国菜，佛像什么的，还有些古灵精怪的小玩意儿，泰国DVD都有的，甚至还有卖正方形西瓜的，以前300块一个，现在市集3000块一个，就是卖个外形，其实味道和圆形西瓜一样。泰国跟马兰西亚的榴莲最大区别就是泰国榴莲是采下来的，马兰西亚的则是在它熟了以后掉下来的，不能耐久，但现在人们把品种改良，所以能耐久一点儿，在香港也有的吃了。

人生苦短，去一个地方时间有限，有机缘碰上了就去试试。我偏向那些稳稳正正的店，与其非要去求一些新意，不如就跟这些熟悉的混。我推荐的店我总去，老板都和我是朋友。“金不换”是一家很好的泰国菜，老板是我很好的朋友，他去世了，我还是经常来。

街坊邻居看到我都很开心，都很喜欢我。读者说，你总说与这些店的老板认识多少多少年，不客观，有帮朋友吆喝买卖的嫌疑，我本身也很少理会这些人的意见，写文章，推荐我觉得好吃的东西，这些都是我自己的事。我很喜欢中国传统文化，这是一种根深蒂固的东西，也需要不断地传承和发扬。这种传统文化影响了我对写作、饮食、书法，生活的很多态度。

市场是香港人的生活场所。人们都很熟悉我，我也很熟悉这里的一切。有很多人觉得市场低俗，可是就是这样的市场里繁育着整个城市。我们闲暇时间逛逛菜市场，可以看到整个社会的缩影。我家门前的菜市场里有一只流浪猫，它只有三只脚，因为之前被车撞了，接一只脚要一万块，开始没人给它接，这只猫就一直用它的三只脚也会走来走去，每天都能咬两只老鼠。后来。我们这边住进来一个有钱人，他很喜欢这只猫，就给了它一个归宿。有时候我来买这个猪肉也会顺便来看这只猫，它能四只脚走路了。

还是我家门前的这个市场，之前有一个摊位，是给人拍证件照的，老板很有个性，他说：我从来不给大人物拍照，换句话说，一个成功人也不会来我这里照相。就是这句话说的，以后基本上没什么人敢在这里照相了。

有人问过我，鱼饭是怎么做出来的？以前的潮州人穷得没钱买米，但是那个地方海产实在丰富，所以他们就学着用鱼做成饭，比如红绸鱼。现在的鱼饭吃起来已经是家的味道了。我就觉得，人世间最好的美食，莫过于妈妈每天早上煮的最新鲜的鱼饭。我人生中做过的最疯狂的一件事也和美食有关。有一种酒叫做椰花酒，就是把椰子从树上摘下来，把精华一滴滴挤出来，再把酒米放在里面，就可以酿成椰花酒啦。有一次，我把村里所有的椰花酒统统倒进了一个浴缸，然后我跳进了那个装满酒的浴缸，还跟旁人说：我这是在乘凉！

不一定五星级酒店做出的食物才是美食。食物在中国传统概念里，讲究色香味俱全，而我的概更很简单：评价一个食物，只有好吃或是不好吃，就这两种。开餐厅的人容易面对一个问题：若是请了个外国人来做总厨呢，可能他就不懂得当地的味道，他会用他的理念来做一些食物，但你的餐厅主要的顾客还是当地人，他们的口味跟这个外国厨子的习性有很大出入。所以我说，有的时候，请个外国大厨未必就能做出美味的食物，就是这个意思。如果有人说，唉，我就是不爱美食，那我会想，他们也许是好奇心不够重。不过，也许人家还有别的生活乐趣什么的，他们不喜欢美食，但也许他们的床上功夫很好啊！

写作这种事儿，其实不分好坏。有人看你写的东西，你写的就是好的，没人搭理你写的玩意儿，那你就是个失败的作家。我觉得我写的东西，应该就是有人看的那类啦。写作的全部意义，就是在于可以把很多很多的回忆一笔一笔地记录下来。我常常更新微博，别人都纳闷，我是怎么做到随时刷屏的？其实我觉得，微博这个东西的好处，就是可以随时写，第二就是可以和读者随时沟通，我从来都不是想好了要写些什么东西之后才打开微博，从来都是自言自语的，有读者问我什么我就直接回答。

我也会有脑残粉。我不接受他们用粗口来表示自己的不同态度。现在我有570多万粉丝，我从这些粉丝中间选出他们发表的评论，我可以看到有些很好的，有趣的，也很有见解的。我就选了100个人，100个人做我的护法，这些护法把我包围起来，慢慢那些脑残的骂我的话，就被这些护法挡掉了，只把好的问题传给我，我也只跟这些聊得来的人一起玩儿。

我从16岁就开始勤勉工作，其实所有的工作都是出于“好玩”才会去做，所以，刷微博这种事，你们总是感慨我精力太好什么的，其实只不过是因为我玩起来有点兴趣罢了。任何东西我都会玩儿，但我不会让人家玩我。我会喝酒但是我不会让酒喝我，我抽烟但是我不让烟抽我。哈哈哈。我现在常常四处游荡，大约半个月就搬去香港的宝岛区。附近买菜贵得要死，几个青红萝卜就要我几十块，我气得不行，这点菜在广州这边也就买几块钱吧。我几乎每天都要逛逛菜市场，每天都让自己看到最新鲜的蔬菜，它们散发出来的味道就是生活的味道。

一早醒来，我会去买东西，鱼饭、叉烧、烧肉、卤大肠啊什么都有，买完就拿回家，自己再做一次加工，觉得过程快乐极了。很多城市在经历了现代化的过程之后，整个餐饮也变了个样子。没有了以前那种小孩大人都来吃，早起的小白领冒着上班打卡迟到的危险也要来吃的味道了。整个上海只有三家小店，我觉得好吃到爆。好在这些地方现在依然存在，就是在虹桥机场附近的阿三饭点，还有小柏华和老集市。

我也喜欢吃川菜，味道真是好。有人说，新加坡人也吃辣吗？当然啦，我们也吃麻，麻没有问题，没有辣不好吃，不过香港人吃川菜就不习惯。其实，真正热爱美食的人什么都吃，如果说自己喜欢美食，但又不吃这个又不吃那个，那他肯定不是真正喜欢美食的人。最好吃的年夜饭，永远是小时候和父母一起吃的那些，那种味道是满汉全席都比不了的。

我一天只睡7小时，相比于那些每天8小时睡眠的人，你每个月就比他们多生活1天，你可以用着一天去做很多东西。活到我这个年纪，我总是觉得，其实青春并没有什么是值得回忆或者怀念的，没有。人生的每个阶段都好的。我现在这个阶段就很好，比我青春的时候还要好。那时候，年纪太小，有很多你想要达到的事情始终达不到，但现在有很多东西我想达到就可以达得到。你要问我，在我的青春中，我最大的收获？哈哈，那应该是有很多的女朋友吧。当然，青春给我们的教训也不少。年轻时，我们做的很多事情都是蠢的，因为没有尝试过，经验太少，所以难免会做得不好。反正我是自己原谅自己了。

如果给我一次再青春的机会，我未必会很高兴。如果能答应不但给我青春，还可以给我现在的智慧，那我才能答应重来一次，不然还是不重新来过的好。如果可以用我现在的智慧去过我当年的青春，那就厉害了！那样我也许会有更多的女朋友了吧。我总觉得现在去勾搭美女时会更有把握。

我年轻那会儿泡妞总是底气不足。举个例子吧，我去上海外滩。外滩有个凯悦酒店，上面有一个游泳池，我一看：哇，美女如云，她们都穿着比基尼，漂亮极了。但是怎么搭讪呢？我问周围的几个年轻人，我说，你看，这么多美女，你去勾搭一下？我的女婿看了看，说：估计不成，这么多女孩儿呢。我说我有办法搞定，他们不信，我说那我来。我就叫来服务生，说，你看那边有多少个美女，你就帮我送多少只香槟过去，他照办了。结果，我再一过去果然就很受欢迎。所以，男人还是需要成长，要是有现在这种经济条件和这种智慧，就算不能征服天下，起码也能征服一半的女人吧。

上面算是开个玩笑吧。其实我觉得年纪大的男人泡妞的最高招其实就是因为他们懂女人了。现在我基本上能明白女人心里到底在想些什么，当年我就不懂。现在，看着女人的一个眼神或者一个动作，我就能知道她们想干什么。大家都说我是风流才子，我不这么想。我倒是觉得，真正的才子一定有很多女孩子喜欢。而我理解的风流，并不是多情，而是指潇洒并且强势。

我总是带着玩儿的心态去做所有事。做个作家，一定要有个轻松的心态，要能够从生活中找灵感，千万不要有太大压力，还是要轻松好玩。想想看，谁买你的书看也不是为了增加负能量的。我喜欢结交很多年轻的朋友，也有不少老年的朋友，我喜欢的都是不老成不死板的。跟这样的人在一起聊天不会压抑。

摄影/白川 编辑/暖小团

采访/刘泳施 文字/Three

整理/曾悦